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40779曾夫人论坛资料:冰淇淋第一口比最后一口好吃?为啥呢?

发帖时间:2017-11-26 20:24

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我刚吃完了咸奥利奥冰淇淋的最后一口,那是我最想吃的东西。我从本地冰淇淋屋里购买了一品脱的量,然后挑战自己 只吃三大勺。在读完Rachel Herz近期出版的一本书 《你为何吃,你吃什么》,我知道我肯定成功挑战自己。

Herz是一名任教于美国布朗大学和波士顿大学的神经系统科学家。她的书中充满了各种似是而非的趣闻:

薪水salary 这个单词源于古罗马,当时罗马人支付盐(salt)给士兵当做报酬;著名的传言 味觉地图 是虚构的 这是流传了半个世纪的老旧谬误;在餐厅里,人们消费更多他们认为健康的食品;我们之中只有大概20%的人是 味觉超强者 ,与味觉普通者相比,他们不仅对苦味更加反感,还对腐烂、疾病和残缺更加厌恶。

在她回答的问题中,最叫人痛快的一个问题是:为何我们成为了欲望的奴隶?过去没有任何时候能比现在更迅捷地获取食物,但我们似乎就是变得更饿了。

我和Herz交谈,在理解人类欲望的前提下,我们应该如何最终学会知足?

在你的书中,你强调了人类的欲望是什么,从生物学角度来说,就是人类进化所需的物质:脂肪、糖、盐。我们的大脑是如何使用这些食物来发挥作用的呢?

大脑极度依赖糖,因为大脑的能源是葡萄糖;事实上,大脑每天消耗大约20%的卡路里来为它的运作目的提供能量。

甚至是处理复杂任务前摄入糖分也是对你有好处的,比如考试前摄入糖分会使你表现更好。糖分的摄入真的能够增强认知功能。

对于大脑以外的部位,则是因为需要食物去生存。甜味是一个典型的碳水化合物的信号,它是一种非常容易获取的卡路里来源。

盐更倾向于是我们蛋白质的来源,而人体需要蛋白质,所以盐鼓励我们去食用它。同时,盐帮助我们的神经和肌肉正常运行,调节体液平衡。如果我们没有摄入足够的盐,就会死亡。

我们也需要脂肪来实现生理功能的多个方面。在当今世界,如果脂肪的来源是良好的,摄入高脂肪食物也是必要的。

脂肪含有更多卡路里,比其它营养元素更让人感觉饱足。例如,全脂酸奶比脱脂酸奶更让人感到饱足,因为脂肪平息了饥饿感。因此,对于降低欲望来说,摄入脂肪是有效的。

所以我们在一定程度上需要所有的这些食物;同时,在我们的社会中,一切都太容易,我们极有可能更大程度地拥有一件好东西。然而,我们之中的一些人似乎比其他人更渴望这些食物,并常因此而过度沉溺于此。为什么呢?

一些人的确比其他人更渴望某些食物。甜食爱好者天生就更偏爱吃甜。他们从甜食中得到更多乐趣和更多正面影响 比如心情变好。

我们的欲望也来自于我们的过去 比如,你食用的盐越多,你对盐的渴望越大。我们对食物的渴望程度取决于我们的先前经验。